中國(guó)人對(duì)吃，頗為講究。除了色香味，往往還講求符合時(shí)令。

舉個(gè)例子，春日吃香椿，就有“雨前香椿嫩如絲”的說法。

也就是說，谷雨前吃香椿，正當(dāng)其時(shí)。谷雨后，那股鮮嫩可就一日不如一日了。

下周四就是二十四節(jié)氣的谷雨了，大家可要抓緊時(shí)間，享用這最后一茬香椿吧~

春食香椿，保肝利肺、補(bǔ)血健脾胃

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，是一種長(zhǎng)于喬木的野菜。同時(shí)，它也是一味藥物。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿性平，味苦、澀，有小毒，入肝、胃、大腸經(jīng)，有清熱燥濕、健脾理氣、明目養(yǎng)顏、健胃、止血、消炎、殺蟲、固精等功效。

我國(guó)民間早有“常食香椿，不染雜病”的說法。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，香椿富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素C、B族維生素、胡蘿卜素和磷、鐵、鈣、鉀等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿有保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋之效。香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑制作用。

不過，縱使香椿再好，也不能隨便吃。

吃香椿，注意3個(gè)細(xì)節(jié)

1、不宜多吃，一天別超過2兩

香椿是菜也是藥，不宜吃太多。醫(yī)書中也有提醒：“多食壅氣動(dòng)風(fēng)，有宿疾者勿食”。

大家尤其要注意的是，香椿中的亞硝酸鹽含量極高。1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達(dá)50毫克以上。

吃太多香椿，容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適。

建議：一天吃香椿的總量，不要超過2兩。

2、烹調(diào)香椿前，先焯水

新鮮的香椿，只要在沸水中焯1分鐘，就可去掉其中大部分亞硝酸鹽。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用開水燙過的香椿中，亞硝酸鹽含量竟降低到每千克僅4.4毫克。

而且焯水后的香椿，再來涼拌、煎炒，美味也不打折扣，簡(jiǎn)直一舉兩得。

3、腌香椿，至少需1個(gè)月

有些地方會(huì)把新鮮香椿曬干，再加鹽腌制，以備香椿過季后也有美味可以享用。

在這，小編要提醒大家：腌香椿要有耐心，最好等腌制時(shí)間超過1個(gè)月以后再吃，此時(shí)腌香椿中的亞硝酸鹽含量較低，食用比較安全、健康。

說了這么多，是時(shí)候聊聊香椿的吃法了~

香椿入膳吃法多，營(yíng)養(yǎng)又美味

香椿入膳，吃法很多，比如香椿炒蛋、炸香椿魚、鹽漬香椿、香椿粥、香椿湯、香椿雞脯、香椿拌豆腐、香椿蒜汁拌面等，個(gè)個(gè)香氣馥郁、別具風(fēng)味。

下面小編分享一個(gè)“雖日常但不失風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)”的香椿食譜：

香椿炒雞蛋

原料：香椿一小把，雞蛋2~3個(gè)，食用油、鹽、料酒適量。

做法：香椿洗凈，放沸水中焯至變色即撈出，冷水沖涼后控干水分，切末備用；雞蛋打入香椿末中，加適量鹽調(diào)味，放適量料酒去腥，將香椿和蛋液攪勻；鍋中放油燒熱，倒入香椿蛋液，雞蛋變熟后，再翻炒片刻即可出鍋。

功效：健脾養(yǎng)胃，清熱燥濕。

來源：養(yǎng)生每日推送

湖北廣電大健康發(fā)展中心圖文編輯：袁佳