“小寒”過后，年味漸濃。家鄉(xiāng)是心的歸途，家鄉(xiāng)的味道，最是令人牽掛。

經(jīng)過精心組織及網(wǎng)絡(luò)投票評選，近日，湖北崇陽從近百道地方特色菜品中，評選推出“崇陽味道”十佳菜。

黃精排骨湯、雨山黃牛肉、青山湖魚三鮮、蘇塘炸豆腐……舌尖上的“崇陽味道”令人垂涎欲滴。據(jù)了解，此次崇陽菜譜（百道崇陽特色菜）評選活動旨在為廣大職工搭建廚藝交流、創(chuàng)新、展示平臺，同時大力宣傳崇陽地域特色優(yōu)秀菜肴與美食文化。

投票兩萬余次，投出“家鄉(xiāng)味”遙寄思鄉(xiāng)情

在崇陽縣當?shù)厝诿襟w中心的投票平臺，極目新聞記者看到，評選活動一共收到崇陽下轄12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)報送的100道特色菜，經(jīng)過近一個月時間的投票，累計總投票數(shù)達到21245次。“崇陽味道”十佳菜分別是：雷竹筍燒鄉(xiāng)豬肉、黃精排骨湯、臘豬腸糯米粑、蘇塘炸豆腐、青山湖魚三鮮、雨山黃牛肉、崇陽菱角肉、馬蹄獅子頭、土雞燉豬肚、扣蒸蛋卷。

參賽菜品要求：參賽菜品的原輔材料以崇陽地域食材為主，且源于崇陽本地鄉(xiāng)村傳統(tǒng)加工制作方法，具有濃郁鄉(xiāng)土特色，有創(chuàng)新性，接地氣，要能夠凸顯崇陽特色文化和獨特的地方傳統(tǒng)風味特色。此外，農(nóng)家菜要保持原汁原味、營養(yǎng)豐富。

“我們鼓勵，通過原料選材、工藝制作、文化挖掘展示等方式，在以往的基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新創(chuàng)造，不斷推出傳承久遠、大眾廣為認可的各類菜品。”崇陽縣文旅局副局長丁學理告訴極目新聞記者，地方特色食材旨在突出“家鄉(xiāng)味”，讓回鄉(xiāng)游子記住家鄉(xiāng)味道，同時，十佳菜以地方性特色農(nóng)產(chǎn)品為主，更有助于帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“當時討論非常激烈！”丁學理介紹，除了網(wǎng)上投票，當?shù)剡€特別邀請了崇陽縣烹飪協(xié)會，崇陽縣作家協(xié)會等專家、領(lǐng)導共計20余人專門組成了評審團，對各個菜品進行細致評選，最終才端出了“崇陽味道”十佳菜。

“崇陽菜譜”上新，特色佳肴個個來頭不小

蘇東坡曾感嘆：無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。

咸寧市崇陽縣位于北緯30度線，是著名的楠竹之鄉(xiāng)，竹筍食材豐富。特別是幕阜山區(qū)的崇陽縣，遍植雷竹，一年四季，鮮筍不斷。此次評選出的“崇陽味道”十佳菜中，就有一道與筍有關(guān)的地方特色菜品——雷竹筍燒鄉(xiāng)豬肉。

“這個雷竹筍燒鄉(xiāng)豬肉來頭可不小！2019年，崇陽雷竹筍就被湖北省商務(wù)廳評為湖北楚菜名菜之一。”丁學理介紹，雷竹筍富含粗蛋白、氨基酸，味道鮮美，甘甜脆嫩。可燒肉，可佐湯，可清炒，一種食材可以有多種烹飪方法。

據(jù)了解，崇陽縣從1998年開始引進雷竹，如今已發(fā)展成為“中華雷竹之鄉(xiāng)”，全縣雷竹種植面積超4萬畝，還建成了雷竹小鎮(zhèn)，雷竹產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)六產(chǎn)融合。

專家點評：立足本土特色，打造經(jīng)典爆品

“將五層五花肉和前甲瘦肉用白水煮熟，再將五花肉斜刀切成菱角塊，瘦肉切厚片，切好后用糖上色（或老抽），胡椒粉、味精、姜末拌勻，最后上蒸鍋1個半小時后即可。”崇陽縣烹飪協(xié)會會長龐建新正在介紹的，是十佳菜之一的“崇陽菱角肉”。他說，這道菜在崇陽可謂家喻戶曉，每逢紅白喜事，基本都會上。

黃精是崇陽道地藥材，十佳菜中的“黃精排骨湯”正是取自其中。近年來，該縣圍繞黃精“野轉(zhuǎn)家”頻出大招，政策激勵下，全縣中藥材種植面積達14萬畝。依古法炮制的九制黃精片、黃精絲，以黃精為主配制的藥膳包、花茶包、固顏膏，以黃精、白芨為主要原材料的美容護膚產(chǎn)品，火爆全國。

極目新聞記者梳理發(fā)現(xiàn)，早在2021年12月，崇陽縣便印發(fā)《實施“萬千百”工程助力鄉(xiāng)村旅游發(fā)展工作方案》的通知，通知提出，到2022年底在全縣改造建設(shè)1500間鄉(xiāng)村旅游客房，做好100桌農(nóng)家飯，研發(fā)10道適合各方游客的崇陽特色菜。

崇陽縣文旅局相關(guān)負責人表示：“崇陽味道”十佳菜的評選，旨在讓農(nóng)民深度融入產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，形成農(nóng)旅、商旅、文旅結(jié)合和以農(nóng)促旅、以旅興農(nóng)的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。