如何區(qū)分元宵與湯圓

不少人以為元宵和湯圓是一種東西，只是南北方叫法不同而已。

其實(shí)，元宵和湯圓完全不同，本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝：元宵是“滾”出來的，而湯圓則是“包”出來的。

湯圓的做法則像包餃子，先把干糯米粉加水和成面團(tuán)，再用面團(tuán)去包餡料，團(tuán)成圓形，做好后進(jìn)行速凍，便于保存。湯圓多由機(jī)器制作。

兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有“茸頭”，即面粉浮粉，下鍋煮時面粉融入水中，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹，比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面，抱團(tuán)性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。

另外，從口感來看，元宵更有咬勁，有突出的糯米面香味；湯圓則比較軟糯，糯香味不明顯。

雖然有“北元宵、南湯圓”的說法，但郭亞萍說，隨著人口的流動，飲食文化互融互通，現(xiàn)在北方市場上銷售的既有元宵，也有湯圓。不過，在南方還是以生產(chǎn)湯圓居多。

吃元宵湯圓時要注意什么

由于制作工藝不同，元宵和湯圓的保存方法也有所區(qū)別。

購買元宵后應(yīng)盡快食用。專家指出，傳統(tǒng)工藝制作的元宵因外層的糯米粉容易吸水，冷藏后味道會變，且保存不當(dāng)會導(dǎo)致微生物滋生而變質(zhì)。因此，元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，保質(zhì)期多為兩三天。

專家建議，購買新鮮制作的元宵應(yīng)盡快食用，實(shí)在吃不完的應(yīng)放在冰箱冷藏保存，在兩天之內(nèi)盡早食用。

湯圓的保質(zhì)期更長。湯圓經(jīng)過速凍工藝，一般保質(zhì)期在6個月到12個月，最佳貯藏溫度為-18℃以下，保質(zhì)期內(nèi)可隨時食用，方便快捷。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

怎樣挑選到滿意的元宵湯圓

目前，線上、線下銷售的元宵和湯圓五花八門，消費(fèi)者應(yīng)如何挑選呢

元宵、湯圓選購消費(fèi)應(yīng)從品牌、儲存條件、外觀和口感四個方面進(jìn)行選擇。

首先，選品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，工藝控制嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。

其次，看儲存條件。目前商場超市銷售的多為速凍湯圓、元宵。速凍產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產(chǎn)品，帶冰霜或冰碴表明產(chǎn)品儲存溫度不穩(wěn)定，容易造成產(chǎn)品酸價(jià)升高，也會使產(chǎn)品微生物超標(biāo)，對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大。

第三，看外觀。好的湯圓元宵，色澤均勻，外形基本圓正，大小基本一致，皮層薄厚均勻，不露餡，不裂口，無肉眼可見雜質(zhì)，沒有霉斑。不好的產(chǎn)品顏色暗淡不均勻，性狀大小不一，有的開裂，露餡。

第四，憑口感。好的湯圓元宵，皮面粘滑、色澤潔白、餡心細(xì)膩；不酸敗、無異味。質(zhì)量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性，口味常常過于甜膩或者油味過重。